Las definiciones de cachaza y aguardiente de caña de azúcar están contenidas en el Decreto 4851/03 y la Instrucción Normativa 13/05 (Estándares de Identidad y Calidad).
Estas leyes fueron creadas para proteger el nombre Cachaça solo para el producto producido en Brasil.
Cachaça es la denominación que se le puede dar a un aguardiente de caña de azúcar que tiene una graduación alcohólica entre 38% vol y 48% vol.
Una bebida entre 38% vol y 48% vol también puede usar solo el nombre “Aguardente de Cana”, si no quiere usar el nombre Cachaça.
Por encima del 48% vol hasta el 54% vol la bebida solo puede llamarse aguardiente de caña de azúcar.
La definición dice que la cachaza solo se puede producir a partir de jugo de caña de azúcar fermentado, mientras que el aguardiente de caña de azúcar se puede producir a partir de jugo de caña de azúcar o de un simple destilado alcohólico de caña de azúcar.
Cachaça 51 tiene una graduación alcohólica de 39%.